Rețeta de Choux a la Creme cu Cremă de Vanilie în 24 de Pași

1) 250 ml apă
2) 100 gr untură de porc la temperatura camerei
3) 150 gr făină
4) 4 ouă
5) sare

1) 1 l lapte de vacă
2) 5 linguri de zahăr
3) 2 linguri de făină
4) 2 linguri de griș
5) 2 ouă separate în gălbenușuri și albușuri
6) 1 linguriță esență de vanilie

1) 300 ml frișcă dulce
2) zahăr pudră pentru ornare

1) în primul rând, prepară aluatul – toarnă apa în cratiță, adaugă untura de porc și asezonează cu puțină sare
2) pune cratița pe foc iute și așteaptă să fiarbă conținutul în timp ce amesteci ingredientele
3) redu temperatura când apa este fierbinte, apoi amestecă energic să omogenizezi bine ingredientele până obții un aluat fără cocoloașe
4) așteaptă să se răcească aluatul la temperatura camerei
5) în al doilea rând, prepară crema de vanilie – pune zahărul peste gălbenușurile de ou și amestecă-le manual, adaugă puțin lapte să lucrezi mai ușor
6) când amestecul este omogen, mai pune puțin lapte și făina, apoi amestecă manual
7) adaugă grișul și amestecă din nou manual până obții o pastă fină
8) pune restul de lapte într-o cratiță și așează cratița pe foc mediu
9) când laptele este fierbinte, adaugă esența de vanilie și mixtura preparată anterior în timp ce amesteci continuu
10) redu temperatura și continuă să amesteci până obții o cremă de vanilie omogenă
11) așteaptă să se răcească crema circa 5-10 minute
12) bate albușurile de ou cu puțină sare folosind mixerul
13) adaugă albușul de ou treptat în crema de vanilie și amestecă manual cu mișcări circulare lente de jos în sus
14) după ce ai adăugat tot albușul bătut și crema este fină, așteaptă să se răcească la temperatura camerei
15) când aluatul este rece, sparge deasupra ouăle treptat, pe rând doar unul câte unul, și amestecă manual până ingredientele s-au omogenizat foarte bine (NU pune următorul ou până ce mixtura NU este omogenă, fără urme vizibile de ou crud!)
16) în al treilea rând, coace aluatul pentru choux a la creme – pune hârtie de copt într-o tavă, apoi adaugă bucăți de aluat cu lingura, exact ca în video
17) pune tava în cuptorul preîncălzit la temperatură maximă și așteaptă până aluatul este auriu și bine crescut (trebuie să fie gol în interior)
18) așteaptă să se răcească aluatul copt la temperatura camerei
19) în al patrulea rând, finalizează această prăjitură cu cremă de vanilie – începe prin a bate frișca dulce cu mixerul până se întărește
20) taie parțial fiecare bucată de aluat copt cu un cuțit bine ascuțit, apoi pune în interior o lingură de cremă de vanilie
21) pune o lingură de frișcă bătută peste crema de vanilie
22) presează ușor partea superioară de aluat să fixezi umplutura, apoi presară deasupra niște zahăr pudră
23) continuă identic cu restul de ingrediente
24) pune prăjitura choux a la creme în frigider pentru cel puțin 1 oră înainte de servire (recomandat)